:: معلومات عامــة عن الطبـــخ ::

[سـ§°§ـناالآحـ§°§ـزان]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الدعاء قبل الطعام

قال رسول الله صلى الله علية وسلم ( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم

الله في أوله وآخره )

الدعاء عند الفراغ من الطعام

قال رسول الله صلى الله علية وسلم ( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا

قوة

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه

الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة

يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي

كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .

يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم .

يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات .

يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي

قد تجعله غير صالح للأكل .

يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .

يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد .

الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .

الدعاء قبل الطعام

( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسي في أوله فليقل بسم الله في أوله وآخره )

الدعاء عند الفراغ من الطعام

( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا قوة )

نصائح منزلية

إذا رغبت في إزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد , مرري قطعة من الخبز

على سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن .

الأطعمة المحضرة في الكسرولات تكون أطيب عند تحضيرها مسبقا . فمع مرور الوقت تأخذ النكهات

بالاختلاط والانتشار.

عند طهي الأطباق التي تأخذ وقتا طويلا . يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد

نكهتها عند تعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة .

عند إعادة تسخين الأطعمة في الكسرولات . من الأفضل تذويب الثلج عنها من خلال وضعها في البراد

طيلة الليل. وللتأكد من نضجها قومي بإدخال سكين أو عود خشبي في وسط الطعام. إذا كان ساخنا عند

إخراجه فهذا يعنى أن الطعام قد نضج بأكمله .

إذا رغبت في طعام سطحه مقرمش وبنى اللون, لا تغطى الإناء عند طهي الطعام.

لنزع جلد الدجاج تماما, يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرد وينزع الجلد.

عند طهي اللبن الزبادي, تضاف له ملعقة من النشا وهو بارد ويحرك الخليط

حتى يغلى . فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة

طرق الطهي

الطهي باستعمال الماء :

السلق ( الغلي )

حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .

الطهي برفق :

حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .

الطهي ببطء:

يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية

قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية

الطهي بالبخار:

يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .

الطهي بالضغط

يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان .

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد

الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم .

الطهي باستعمال الدهون :

القلي بالتحريك

تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .

القلي الجاف

تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .

القلي بكمية قليلة من الدهن

ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .

القلي العميق

يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .

تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصها للدهون .

الطهي باستعمال الفرن

التحمير

وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .

الخبز

تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز .

الطهي بالحرارة المباشرة

الشــوي

يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصة للطعام .

يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية

اصناف بعض البهارات

إكليل الجبل

أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني

بذور الشبت ( عين الجرادة)

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة

حبق ( ريحان )

نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة

الحلبة نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول

الجافة المغذية ورائحتها نفاذة

الحبة السوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز

الخولنجان

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية

زنجبيل

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل

زعفرانمن زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران

مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا

سمسم ( الجلجلان)

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز

فلفل حار

نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراء عندما تنضج طعمه حار.

فلفل اسود

من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد

قرنفل

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار .

قرفة

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان )

( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني

كزبرة جافة

نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .

كمون

نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية
قوية

كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )

نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار

ليمون مجفف

يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز

النارجين ( جوز الهند )

ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرة مجففة

يانسون

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو

محمض.

البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل )

البهار المشكل للسمك

يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

البهار المشكل للكعك

يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو ( شومر ـ يانسون ـ هيل ) أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو ( محلب
ـ ماء ورد ـ ماء زهر )

معلومات عن الاوزان بالمطبخ

اضغط على الرابط التالي




الموضوع متعدد المصادر

ودمتم سالمين

[elgreeh]

شكرا سنا الاحزان

بس الرابط ان مش لاقيه

ارجو الرد

دمت للمنتدى

اخيك الجريح

[سـ§°§ـناالآحـ§°§ـزان]

اخوي اشكرك على الملاحظه وهاهو اللي مكتوب بالرابط



بعض الاوزان والمقاييس اللازمه لتقدمي اكلات طيبه


بمقادير دقيقه وصحيحه...


المقاييس بالجرام :

55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

225 جرام سكر ....... كوب

150 جرام دقيق....... كوب واحد

450 جرام """ ....... 3 اكواب

225 جرام زبدة ...... كوب واحد

225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب




المقاييس بالملليتر :


5 ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام

30 ملم.... 1/8 كوب

60ملم..... 1/4 كوب

80 ملم.... 1/3 كوب

120 ملم.... 1/2 كوب

240 ملم .... كوب

300ملم..... 1/4 1 كوب



أوزان ومقاييس مختلفة :


الباوند أو الرطل= 454 غم

البنت = 373 غم

الكوارت = 946 غم

الجالون = 16 كوب

كوب حليب سائل = 240 غم

كوب زبده = 200 غم

كوب دهن عدا الزبده = 225 غم

كوب عسل = 450 غم

كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم

كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم

كوب بشر جوز هند = 80 غم

كوب زبيب = 150 غم

كوب فستق = 125 غم

كوب بندق مفروم = 100 غم

كوب أرز = 225 غم

كوب بلح منزوع النوى = 170 غم

كوب دقيق = 120 غم

كوب سكر بودره = 150 غم

كوب سكر خشن = 200 غم

كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم

بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة

بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة

ملعقة صغيرة سكر = 5 غم

ملعقة كبيرة سكر = 15 غم

ملعقة ملح صغيرة = 10 غم

ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة




معدلات حرارة الفرن:


.......... مئوي................فهرنهيت

منخفض جدا.... 110-120 ............225-250

منخفض.......140-150 ............ 275-250

معتدل........160-180............. 325-350

فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400

حار ........220-230 ............ 425-450

حار جداً ......240 ................ 475-500





اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :



المواد السائله :


60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب

150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب

200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب

300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب

450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين

600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1



المواد الجافه :



15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz

30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)

56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)

85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)

115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)

145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)

175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)

200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)

225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)

255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)

285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)

315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)

340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)

370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)

395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(oz)

425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)

450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz



اشكرك بكل ود

[قٌٍـٍٍـًٍُمٍُـًٍُرلـٍبُـٍنٌـٍاُنٌ]

سـ§°§ـناالآحـ§°§ـزان


اخي يعطيك العافيه



مشاركه رائعه تسلم ايدك




تقبل تحياتي



اختك قمر

[سـ§°§ـناالآحـ§°§ـزان]

الرائع تواجدك وتواصلك


اشكرك بكل ثقه


دمتي لامعه في سمائك

[medo_3frto]

شكرا اخى الغالى

على الموضوع الرائع

جزاك الله خيرا

دمت للمنتدى

وبانتظار جديدك

اخيك ميدو

[سـ§°§ـناالآحـ§°§ـزان]

يسلموا ميدو على مرورك والرد

لاهنت ولاهانت ايامك

[][صقر العراق][]

"13"

مشكوووووووووووووووووووووووووووووور اخويه العزيز على المعلومات الجيده والمفيده

تقبل تحياتي وتقديري

~¤®§(*§ صقـرـر العـرـراق §*)§®¤~